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太香了!台州人冬天必吃的暖胃主食

寒潮来袭
今天气温直降10℃!
让人瑟瑟发抖的冬天继续在线啦
台州人的冬天,靠什么取暖呢?
当然是那一碗碗热气腾腾的美味!

今天小编就为你奉上
台州人冬天必吃的暖胃主食!
  1
  一碗姜汤面,温暖一座城

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  台州地处东部沿海,吃海鲜的地方很多,姜凭借暖胃、驱寒、去腥的功效,成为海鲜的绝佳伴侣。姜汤面顾名思义,最讲究的就是熬姜汤。姜片用黄酒熬制,待酒精挥发后,捞出姜片晒干,做姜汤面时,便用这干姜熬汤,再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。

  椒江,可以说是全国最懂姜的地方,来台州椒江的每个人,都会被款待一碗姜汤面。姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食,现已成为街头必吃的暖胃美食。天冷的日子,来一碗热腾腾的姜汤面,温暖全身。
  2
  麦虾,最适合冬天吃

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  麦虾不是虾,是临海最具特色的美食。面粉是麦虾主要的原料,面粉里加水放在海碗内搅拌成粉浆,热锅加水煮沸,左手端着粉浆碗,稍稍倾斜,右手持菜刀,沿着碗口一刀一刀,将粉浆“割”下锅,落水后的粉浆就变成了厚实的麦条,在沸水里上下翻滚,四处游走,就像虾一样。

  一碗地道的麦虾,集合了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口,还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味,数种滋味交织让人满足,冬天来上那么一碗,腾腾热气,驱散寒意,吃一次就让人念念不忘。
  3
  豆面,台州人的日常 

  豆面是用水和优质红薯淀粉为原料,通过传统工艺手工制作的番薯粉面。风干的豆面容易储存,是很多台州人特别是三门人家中常备的面食。豆面有哪些吃法呢?冬天,台州人这样吃豆面  
微信图片_20200108091122.jpg

  ☞青蟹豆面:三门青蟹海水养殖,蟹肉自带咸味,肉质细腻,回味甘甜,鲜美无比。豆面的柔韧爽滑配以青蟹的鲜嫩,实乃名副其实的“山珍海味”。蟹肉丰腴,汤汁浓香,豆面吸收了蟹汤的鲜美,食之唇齿留香。

  ☞沙蒜豆面:沙蒜,并不是蒜,学名海葵,虽其貌不扬却味道鲜美,鲜味程度是螃蟹的三倍;豆面,也与面无关,是吸附力超强的番薯粉丝。沙蒜鲜中带香,豆面润滑爽口,汤汁浓郁鲜美,弹爽浓香间,是只有地道台州人才懂的美味。

图/五月May

  ☞豆面碎:以豆面、面结、小肉圆为原料,常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮,锅开之后趁热盛到碗里,倒上醋、撒上葱花,汤底浓厚,大冬天喝上一碗,脚底心都微微发热。
  4
  敲鱼面,鲜到你的心间

  敲鱼面是台州玉环、温岭一带的特色,是敲碎的鱼做成的面。特色就在于看不出是鱼,却吃出浓浓的鱼鲜味,不同的鱼也是不同的面。敲鱼面听起来简单,实际做需要耐心。要将鲜鱼(最好是海鲜鳗)剔出净肉,撒上薯粉,用木槌敲击,敲至发韧,像一张薄饼,放锅里烤至半熟,取出切丝才成鱼面。


  据当地人说敲鱼面可以放一年半载都不会坏。烧羹、煮菜放一把鱼面,煮粉丝汤羹充当浇头,都特别鲜美,利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里都非常受欢迎。在台州,和敲鱼面有异曲同工之妙的敲鱼馄饨,也是冬日美食的选择。
  5
  鸡子索面,渔家幸福长寿的象征

  温岭石塘箬山的鸡子索面很有名,鸡子就是鸡蛋,一般都要加点姜粉(生姜剁碎,放锅里炒焙成干粉),再加上一些海鲜来提味,吃上一口鲜味十足。一碗鸡子索面,出锅时可以盛得有头有脸,一层一层冒出尖儿,佐料与索面相间有序,像一件艺术品。

  石塘的索面,在温岭几乎家喻户晓,是一种纯人工、经多道工序制作而成的面食,它细如丝线,长约3至4米,二绞面还不到1斤。石塘人传承弘扬闽南饮食文化,索面是渔家待客的最高礼遇,是高贵、幸福、长寿的象征。

  这些汤面
  都是台州暖胃选择
  ☟

  ☞手打面:作为一个生活了有点小年头的台州人来说,绝对不可或缺的一部分。台州的手打面,不嚣张,不热烈,更加不霸道,一碗面里,尽含人生百味。

  ☞汤垂面:垂面,因垂直悬挂而名,历来是台州临海西北山里人的主食之一,细如发丝,洁白如玉,入口软糯,香味纯正。萝卜丝汤垂面,汤中加入萝卜丝、芋艿、腌咸肉、鸡蛋丝等,吃起来面香浓郁。

  ☞仙居浇头面:原本是丈母娘做给女婿吃的,渐渐地馋了无数仙居人的心。冬天特别怀念那一口爽滑的口感,和花样超多的浇头,最后还要喝完汤,才算满足!

  ☞海鲜米面:米面是纯粹用大米制作的面食,自古就是三门的特产。三门米面玉白细腻,晶莹透亮,搭配蔬肉或海鲜一起煮,久煮不断,口感软滑清香,劲道十足,百吃不厌!

  ☞芋头面:临海妇孺皆知的一种面点,主料是手打面、芋头和白萝卜、咸肉或鲜五花肉,根据不同口味辅以蒜苗、大蒜泥、辣酱等调料。出锅装碗后,热腾腾的面鲜香润滑,芋头香糯,萝卜丝鲜美,咸肉喷香,食欲大增。

图/@阿漫RFJM

  ☞大田大排面:大田其实是临海的街道之一,这里的大排面全市有名,成为临海特色美食之一,甚至拥有了属于自己的百度词条。手打面+炸过后文火煮2小时入味的大排,配上鸡毛菜或者小青菜,满当当一碗超满足。



  一碗糟羹
  温暖台州人的元宵节


  台州大部分地区的元宵节在正月十四,届时家家户户都会吃上一碗糟羹,糟羹分为咸糟羹和甜糟羹。咸糟羹里面有冬笋、香菇、蘑菇等山珍,还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味,配菜主要是芥菜,再加入本地香肠和咸肉,暖胃又极尽鲜香。

  甜糟羹主要由湿淀粉、苹果、红枣、小汤圆、桔饼、红糖等做成,象征甜甜蜜蜜,和和美美的生活。糟羹飘香的日子,也意味着年近了。
来源:无限台州


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大神点评(1)

tzlqygq 2020-1-8 23:14:20 来自手机 显示全部楼层

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