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台州小作坊离百年老店还有多远?

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  花钱整改小作坊,少则十几万元,多则上百万元,如此大刀阔斧,整改后能否实现增产增收?
  记者走访发现,多数整改后的小作坊业主增收不少,部分目前已致力于品牌、品质的提升。业内人士表示,我市小作坊想要有质的提升,还有很长的一段路要走。
  已整改的获益不少
  记者了解到,已整改的小作坊对未来充满信心,这种信心主要来自于合法合规的经营、食品安全的保证以及产品质量的提升。
  如今,温岭石桥头镇生产豆面,首先要报批,每批豆面都要被抽检,防止有阴离子洗涤剂和明矾超标的豆面流入市场。“现在规范了,工序增多了,生产成本提高30%,产量降低20%。可没想到,批发价提高,反倒更受市场欢迎。”石桥头镇的豆面加工户蒋富华说,他投了10多万元整改,学习新的生产工艺,购置新的生产设备,还建起冷库。“利润大大提高,去年的收入非但没降反而还增加20%。”
  天台县老赵家酒坊的老板赵丽红表示,以前酿酒,想到什么就做什么,整个工序杂乱无章,因为无证照,也不敢大声吆喝卖。“整改后,整个空间合理布局,每道工序环环相扣,酿起酒来顺畅多了,产量也增了一倍。”赵丽红说,她家酿出来的酒不但自己送检,监管部门也随时抽检,结果表明,各项指标都是合格的,这让她自信心大增,加上现在合规经营,可以大力宣传,慕名而来的人很多,有些人还来定制白酒,去年的收益增了一倍。
  温岭松门镇苍山门塘干制水产品加工园区的小作坊业主蔡福友也对未来充满信心,他投了500多万元购置新设备,并对加工厂进行装修等,“以前我们烘干靠煤炉烧,容易二氧化硫超标。现在淘汰了落后工艺,采用电烘干技术,二氧化硫不会超标。只要产品质量过硬,肯定就有市场。”
  致力提升品牌和品质
  尽管整改后的小作坊加工条件大大提升,产品品质也相应提高,解决了食品安全的问题,可很多人对小作坊食品的印象依旧是:难以上台面。
  “这种固有印象,短期间难打破。”市市场监督管理局党委委员林胜甫说,长期以来,小作坊确实就是脏乱差、低小散,经过几年的整治,不少小作坊已经达到生产条件的要求,但品牌、品质不可能在短时间提升。“大多小作坊业主的年龄偏大,文化程度低,少有追求品牌、品质的理念。这需要我们监管部门的引导,也是我们努力推‘名特优’小作坊的原因。”
  临海东方大道的大妈健康食品手工坊,主要加工果蔬、杂粮馒头。老板尹陈陈告诉记者,她花了80万元整改,将操作间用玻璃隔离,让消费者能看到她家的馒头是如何做出来的。“我就是要做健康、好吃的馒头,赚安心的钱。现在每天能卖出3万多个馒头,还有网商主动找上门来要求代理。”尹陈陈说,她不求量,只想着从原料、配方上研究如何将馒头做得更好。“目前正在对接安徽的面粉商,购买健康绿色的面粉,实现从田头到餐桌的安全闭环。”
  “杜桥80后出生的很多人都是吃着我的卤鸭长大的。我从上世纪80年代开始做卤鸭,一直做到现在,也希望我的孩子将来能接手做下去。”临海市杜桥镇的示范小作坊乔波食品厂的负责人乔波说,他的卤鸭在当地非常有名,85元一斤的价格是同行中最贵的,但也是最受欢迎的,究其原因便是其独特的配方。为研制配方,乔波曾到杭州、温州、上海等地拜师学艺,最终才确定材料和配比。“单单为这配方,就熬了3000多锅汤汁。现在很多人都建议我做大做强,走出杜桥,把卤鸭卖到全国各地,但我只想着如何才能把卤鸭店做得更好一些。”
  打造百年老店,还有很长的路要走
  “我市的小作坊想要有质的飞跃,还有一段很长的路要走。”浙江红石梁集团的销售经理厉丙梁说。
  在他看来,法国大大小小的葡萄酒庄园,很多也是小作坊,但葡萄酒能销到世界各地,并得到认可。日本的很多百年老店也是小作坊,但一碗拉面就可以传承好几代人。“最重要的就是匠心,如何把一瓶酒酿到最好,把一碗拉面做到极致,这中间,往往有几代人的积淀。而我们的小作坊的产生,大多是业主为了养家糊口,主打‘土味’和‘风俗’,即便做得不错的,也少有传承和积淀。”
  “此外,国外的各项法律法规、诚信体系的建设与国内也不同。”厉丙梁说,例如德国有不少专业的食品加工坊,能享受各种税收优惠,以及在创新政策、金融渠道等的扶持。“可一旦发生食品安全事件,小作坊业主面临的就是限制行业准入,个人诚信、银行信贷等都会受到很大的影响。”
  我市一名食品行业的王女士表示,由于国内外小作坊的起点不同,消费者对小作坊食品的认可度也不同。“在一些国家就餐时,服务员会明白地告诉你,这些酱料是小作坊做的,他们是以小作坊的食品为荣,认为这些食品比工业化生产的品质和口味更好,价格自然也就更贵。”王女士说,随着大家对食品安全的重视,对食品品质要求提高,也会倒逼小作坊的提升,未来还是十分看好。
来源:台州日报

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