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台州民间档案——旧时仙居农家养猪习俗

咬春 2019-11-17 09:39:13 显示全部楼层 阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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暨淑珍/文 图/王子芳等
  旧时仙居,农户养猪一般是自养自卖自食,每户人家养一头或几头不等,喂的是自家种植的蔬菜、番薯藤、糠、麦麸等农副产品,或者采集青草、剩饭剩菜等“洗碗水”或者粮食的下脚料,农户养猪主要是为供自家办婚丧喜事或过年用,或自家腌制存储供日常生活之用,如想出卖则由卖肉的屠户上门收购。
  新中国成立后也曾一度实行生猪统销制度,规定农户养的猪先要卖给国家,再由当地的食品站宰杀销售,公社化时,由集体办场养猪。
  拣日子
  旧时,农户出门买小猪前,先请拣日子先生拣好买猪日子,农户按照所挑的日子去买,买猪吉日为:甲子、乙丑、癸未、乙未、甲辰、壬子、癸丑、丙辰等日。忌破日和忌受死日,此日子不能去买猪,否则猪养不成。同时,还要结合当地集市的交易日,俗称“市日”去买,否则买不到。小猪交易一般有固定场所,这个场所俗话叫“小猪行”,地点一般选在农贸市场旁边,一般场地200平方米左右,小猪交易数量达到100-200只左右。小猪市场交易日期,一般和农贸市场交易日期一样。旧时白塔集市交易日:每月农历逢二、五、八、十日;田市集市交易日每月逢一、四、七日;皤滩集市交易日每月逢三、六、九日,横溪集市交易日每月逢二、五、八日,仙居城关集市交易日每月逢三、六、九日。小猪交易市场有办公桌一张,磅秤一台或杆秤一管,以及票据、算盘等。此外,农户在买小猪前在自家猪圈里用烟熏一熏,有的还撒一些石灰,目的是保证小猪买来入圈后健康成长。
  一般农户离集市较远,去集市买小猪的农户往往要天未亮就动身出门,用扁担挑着猪笼去买,但放扁担很有讲究,路上休息时,扁担要竖直顺路放置,把扁担放在猪笼上面,扁担和二只猪笼一定要放直(即成一条直线)。这样省力气,小猪会自动地跳进猪笼里。如果竹扁担斜放小猪笼上,小猪就会乱跳,难以入笼。后来用双轮车,三轮车拉时,这个风俗自行消失。若出远门买,还要准备路上喂猪的盆和饲料。
  买猪
  农户进场买小猪时,一般不急着买,而是边走边看,看到哪只猪比较健壮、健康,肚子比较圆,证明这只猪胃口好。有经验的农户一般能根据观察到的小猪体形长相、毛色、四肢粗细而判断这猪的胃口好差,骨架大小,是否健康易养、快长快大。如果没人争买的话,就拖延时间,等猪排泄后再买,这样可以减轻重量,降低购买成本。从前小猪交易一般由“猪牙郎”(即中介)从中安排,挑选小猪,双方讲定价格,过磅,结算付款等。“猪牙郎”向卖猪方收一定比例的“牙郎费”即手续费。
  请猪栏菩萨
  从市场上买来的小猪,在关进猪栏前,主人家把小猪放在家门口,这时,女主人家会倒一碗水,递给男主人喝,水不能太多,要坐着一口喝完,一是表示男主人家一路辛苦,敬茶表示敬意,二是表示此猪从今以后来这户人家讨吃安家,三是表示“桶桶干”,意思是胃口好。坐着喝表示希望此猪能在猪栏里安稳生活。
  在关进猪栏时,用剪刀在头部和尾端剪去几根猪毛,口诵:“剪头剪尾巴,长得大如马,改头换面,大得日日见,牛大牛大。”然后把小猪放进猪栏里,据说这样小猪能安稳在栏里生活,不会在猪栏里焦躁不安,跳出猪栏。口讲牛大牛大,意思是希望这只猪养得像牛一样大。传说剪了尾巴的猪叫“没尾巴猪”,容易长大,不生病。也有些地方人们会放进猪栏先喂一小碗冷粥,让它一次吃完叫“桶桶干”,希望小猪有好胃口,每次倒进猪槽的饲料都能吃光,因为会吃才长得大。
  有的农户人家还备点礼物,然后点香烧纸。放在米筛中,在猪栏前请猪栏菩萨,求请猪栏菩萨保佑,躲灾、避祸、顺风、顺水,当地流传:菩萨请一请,一日重一斤,一月重一百,半年好上凳。主人事先凑一份福礼恭请猪栏菩萨。有钱的大户人家,用乌猪纱帽,八爪锦鸡拼凑福礼,一般经济条件的小户人家,用水火豆腐珍珠米饭凑成福礼恭请。恭请时行鞠躬礼三个,请求护佑,口中念道:“吃粮断康渣,吃水如水车,日重千斤,夜重万两,关起满栏,放出满垟。”
  阉猪
  小雄猪生下七八天后,主户请人专门阉割。一般农户会选购雌猪,雌猪则在20公斤左右重,发情时请专业阉猪人阉割。
  旧时,有人以此谋生,俗称阉猪人。他们身带刀具逐村游走,所到之处高声叫喊:“阉猪哎,阉猪阉卵或!阉猪时候,阉猪师傅要对猪叫声“快高快大”,然后将猪卵巢扔到屋瓦背上。倘掉在地上,养户会认为这只猪兆头不好,会卖掉再买。
  养公猪
  旧时仙居民间有专业养公猪农户,专门给养母猪的农户配种。
  在母猪发情时,养公猪农户将公猪赶至养母猪户家进行配种,在种公猪与母猪成功交配并怀孕后,养猪娘(母猪)户付给一定报酬,未怀孕的也要减半付酬。养母猪户请“猪公”时,要烧双份点心(一般是浇头面)给赶公猪的人吃,猪交配前还要准备饲料让公猪饱餐一顿,谓之“凑双”,寓意生下的小猪又多又胖。
  过年猪与谢年
  传统上,每户往往只养一二头猪,逢过年或红白喜事才宰杀,平日很少杀猪,偶有杀猪时,村邻会以稻谷、稻米、玉米等谷物来换取一二斤肉,或先记账待自家杀猪后还肉。
  每年十二月底过年的时候,习惯上要择日杀猪,称“杀过年猪”,杀“过年猪”的人,一般由村里选出一位会杀猪的人担任,在每户人家猪宰杀时,养户的主妇手执香和烧纸候一旁,待白刀子进红刀子出时,点上三支香,并燃烧烧纸和麦秆经卷,主妇燃香时,口中念念有词:愿已宰杀的猪“今世做猪,早日超生,来世做人”。旧时打铁匠在打制铁制农具时,往往打印上打铁匠的名字,但是杀猪刀上则不能留铁匠姓名,据说怕被宰杀的猪认得,来世报仇。待猪褪毛,破肚,肉切块后,主人家会烧一碗浇头面犒劳杀猪师傅,或者送一斤肉给他做报酬。
  猪宰杀完毕后,农户都要祭年俗称“谢年”,先祭拜山神土地,后到猪栏前祭拜猪栏公猪栏婆。首先点三支清香,拜三拜,点上一双红烛,一个猪头,一盘熟食。口中念道:猪栏公猪栏婆,今日是某月某日大礼祭,要保我家养猪,日重千斤,夜重万两,吃水如水车,吃糠断糠渣,年年到头无灾害,安安稳稳困大觉。
  估猪
  旧时仙居几个主要的大集市都有集中杀猪的地方,俗称“杀猪行”,每逢过年过节,“杀猪行”的杀猪人们还专程赶到各家各户宰杀,每杀一头猪,农户们给予一市斤猪肉的“刀工费”。
  另一种是专业杀猪人,以杀猪卖肉为生的,有一套估猪、估肉的本领,懂得区别病猪还是健康猪,猪的饱肚与空肚能一目了然。他们一般都是自己到农户家中寻找可以杀的猪,但也有一些农户主动与杀猪人联系预约。而杀猪人们往往都是搞“突然袭击”、天还没有亮就到农户家买猪、生怕农户把猪喂了饱肚,降低了杀折率,即使农户想喂猪,也“措手不及”了。这也是杀猪人做生意的一种“诀窍”。
  猪过秤后,每斤毛猪的价钱按整个行情价计算。一般都是赊欠,要等到本只猪卖完再付款。这等于屠夫们做生意的本钱是农户给他垫上。也是屠公们做生意的另一种“诀窍”。付款方式有两种:一是现金,二是粮食。
来源:台州晚报
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大神点评(2)

tzlqygq 2019-11-17 22:33:21 来自手机 显示全部楼层

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流星雨 2019-11-18 11:23:03 来自手机 显示全部楼层
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