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临海美食巧女携一道“白雪胖”的名小吃登上学习强国

  蛋清羊尾登上“学习强国”!


  为助力振兴乡村文化,推动产业发展,服务妇女创业就业,市妇联长期以来在全市开展“寻找记忆美食 展示厨娘风采”活动。
  以“民间美食厨娘秀”活动为载体,在民间挖掘一批富有历史记忆、蕴含传统文化、体现技艺传承、具有推广价值的民间美食和身怀技艺美食文化传承人,通过挖掘美食背后的故事、展示美食制作技艺、展现厨娘技艺风采,广泛宣传和推广台州民间优秀美食传统文化,提高各地美食知晓度。
  选树一批厨艺女工匠
  做优一批民间美食品牌
  传承一批民间美食技艺
  美食巧女展优势
  乡愁滋味我宣传


  美食厨娘蒋苑芳,今年44岁,来自临海城关四顾巷12号,从事餐饮行业三十多年,擅长做蛋清羊尾,多次获得“台州市名小吃”“临海市群众最喜欢小吃”称号。
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  蛋清羊尾
  蛋清羊尾是临海人在明末清初时创造的一道名菜,当时实品只在高档菜馆里出现,如聚丰园、太白祥、安乐天、同春园等饭店。后来因为制作技术流出,民间也有蛋清羊尾出现,常见有人推着小车,上面放着油锅及鸡蛋等相关食材和制作工具,开始了一天的营生。
  蛋清羊尾因形态似羊尾巴,又用鸡蛋清作原料,故名。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄、形态逗人的特点,深受临海市民和外地旅游者的喜爱。无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影,具有几百年的历史。」
  做法步骤
  制作蛋清羊尾是一门技术活。




  首先要先用猪网油包裹住豆沙馅,然后将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用;再把蛋清放在一个大的容器里面,用筷子向同一个方向搅拌;由慢到快把蛋清搅拌到膨胀至泡沫状或雪花状的时候就可以在里面加入生粉和淀粉了;加入生粉和淀粉之后再搅拌均匀备用;


  在炒勺里面加入色拉油,等油温到四成热的时候,把打好的蛋清里面放进一个豆沙馅,让蛋清裹住豆沙馅,用手把它挤成差不多乒乓球大小,下进油锅里面;等它膨胀之后就可以夹出来了。






  全部完成的时候把蛋清羊尾的成品装盘,再撒上细白糖就可以美美地享用啦。
  这味小吃来历非凡,仅那1400多年的历史就足够称得起临海千年府城的名号了!




来源:临海发布

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大神点评(1)

流星雨 2019-10-19 13:56:41 来自手机 显示全部楼层
了解一下
来自: Android客户端
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