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台州人爱吃的这几款特色面,有没有你的心头好?

众所周知,台州人爱吃面食
从姜汤面、敲鱼面、豆面这些面
到食饼筒、嵌糕、麦虾这些小吃
从舌尖到味蕾,都是值得饱餐的面食

今儿个
小编为大家盘点下
台州人爱吃的特色面
看看有没有你的心头好?




姜汤面
来台州椒江的每个人
都会被款待一碗姜汤面

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  台州地处东部沿海,吃海鲜的地方很多,姜凭借暖胃、驱寒、去腥的功效,成为海鲜的绝佳伴侣。而椒江人深谙姜对沿海人民的重要性,变着法地把它变成了这座城市的宠儿。


  椒江,可以说是全国最懂姜的地方,来台州椒江的每个人,都会被款待一碗姜汤面。姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食,现已成为街头独具风味的小吃,逛几条街,转几个弯,那姜汤面的醇味夹着姜辣味一不小心就会飘入鼻中。


  姜汤面顾名思义,最讲究的就是熬姜汤。姜片用黄酒熬制,待**挥发后,捞出姜片晒干,做姜汤面时,便用这干姜熬汤,再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。


敲鱼面
看不出是鱼却吃出浓浓的鱼鲜味


  敲鱼面是台州玉环、温岭一带的特色小吃,是用敲碎的鱼做成的面。特色就在于看不出是鱼,却吃出浓浓的鱼鲜味,不同的鱼也是不同的面。




  敲鱼面听起来简单,实际做需要耐心。要将鲜鱼(最好是海鲜鳗)剔出净肉,撒上薯粉,用木槌敲击,敲至发韧,像一张薄饼,放锅里烤至半熟,取出切丝做成鱼面。据当地人说这种鱼面可以放一年半载都不会坏。


  烧羹、煮菜放一把鱼面,煮粉丝汤羹充当浇头,都特别鲜美,用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里都非常受欢迎。


豆面
三门人家中常备的面食

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  豆面是三门人用水和优质红薯淀粉为原料,通过传统工艺手工制作的番薯粉面。风干的豆面容易储存,是很多三门人家中常备的面食。


  秋冬季节天气晴好的日子,在三门的村里,几乎家家户户都会制作豆面。把番薯粉碾成细**放进锅里加水搅拌,再是揉粉,放到模具中,挤出一根根均匀的白色面条落入烧开的锅里煮熟,之后捞起冷却环成圈剪断,最后晒干……过程复杂。




  豆面可炒可烫,炒豆面在三门非常有名,是款待来客非常重要的一道菜;青蟹豆面、沙蒜豆面,将豆面和海鲜融合,鲜美筋道;还有豆面碎,一锅浓浓的骨头汤,加入豆面炖上许久,肉末、油豆腐、面结、牛肉……满汉全席任由“饕餮”。

  
垂面
垂在心间的丝丝乡愁


  垂面,因垂直悬挂而名,历来是台州临海西北山里人的主食之一,是当地人聚会、婚宴席上不可缺少的主要美食。


  临海的河头镇,有历经千百年流传下来的大石垂面。大石垂面对气温要求严苛,制作垂面要选择温度较低的日子,按照传统的做法,只有每年的秋季到次年的暮春这半年里能制作垂面。这个时节如果去临海河头,能看到每家每户都在阳台上挂着垂面。

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  垂面细如发丝,洁白如玉,入口软糯,香味纯正,有汤垂面和炒垂面两种做法。萝卜丝汤垂面,汤中加入萝卜丝、芋艿、腌咸肉、鸡蛋丝等,吃起来面香浓郁;而炒垂面,炒制之前要将垂面蒸软,煎炒后满口香糯。

  
鸡子索面
渔家高贵、幸福、长寿的象征




  石塘的索面,在温岭几乎是家喻户晓的,是一种纯人工、经多道工序制作而成的面食,它细如丝线,长约3至4米,二绞面还不到1斤。石塘人传承弘扬闽南饮食文化,索面是渔家待客的最高礼遇,是高贵、幸福、长寿的象征。


  石塘箬山的鸡子索面最为有名,鸡子就是鸡蛋,一般都要加点姜粉(生姜剁碎,放锅里炒焙成干粉),再加上一些海鲜来提味,吃上一口鲜味十足。因为索面制作时已加盐,烧索面是不用下盐的。一碗鸡子索面,出锅时可以盛得有头有脸,一层一层冒出尖儿,佐料与索面相间有序,像一件艺术品。


这几款特色面
你都尝过伐?

来源:台州文旅
  
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大神点评(2)

alankevin 2019-9-3 16:18:05 来自手机 显示全部楼层

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tzlqygq 2019-9-3 22:53:28 来自手机 显示全部楼层

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