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台州食客独家吃冰秘笈

  去小卖部挑一支冰棍,撕开包装后就能感受到一股凉意,再轻轻啜上一口,瞬间就能体会到甜美又冰牙的感觉。又或者,大口喝上一口还冒着烟的冰镇可乐,激爽的感觉直接从舌头滑进喉咙中,这样的夏天,实在是享受。
  其实,除市面上常见的吃冰方法,台州食客还有着自家独家的吃冰秘笈。
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  青草糊
  在台州街头或公园拐角,总能见到青草糊的身影,一锅青草冻,一锅糖水,再加一瓶薄荷脑,就能搭一个青草糊摊子。但身为真正的吃货,家住温岭的小蒋更倾向于自己做一份老台州口味的青草糊。
  “街头的青草糊摊子虽多,但很多摊子是用超市购买的凉粉熬制而成,已经不是真正的青草糊。正宗的青草糊,应该是用青草通过复杂的几道制作工序慢慢煎出来,入口有一股纯天然的青草香。”小蒋告诉记者,《温岭县志》有记载,但语焉不详:“菁草糊:菁草加水煎煮,取汁冷凝后成糊状,吃时加桂花糖,清香解渴。”
  出于一名的吃货的坚持,小蒋尝试着自己熬制青草糊。“首先是选取食材,自行采摘仙草并不现实,但可以通过网购获得食材。在某宝上搜索‘仙草干’,就能跳出不少产品,十几元就能买一大把。”小蒋分享了自己经验。
  随后,便是到了制作青草糊的环节。步骤也不算复杂,先将仙草干剪短,洗去枝干、叶片上的粉尘,再入锅加水煮。在这一过程中,需要加一点食用碱,让仙草干更易煮烂,更容易出汁。大火煮沸再文火慢熬一个半小时左右,就可以用纱布将汁液滤出了。去完杂质的仙草汤重新煮沸,倒入搅拌好的水淀粉,用筷子往同一个方向搅拌,将汤汁搅拌成光滑糊状。
  冷却后,青草糊就算做好了。小蒋提醒,青草糊成冻是需要辅助食材的,也就是淀粉或者魔芋粉,光用清水煮的仙草汁冷却后是不会成冻的。如果想青草糊口感硬一些,可以多加一些水淀粉。这个原理,其实和做菜时勾芡差不多。
  将青草冻放入冰箱冰上一两个小时,再搅碎后混入糖水、点上几滴薄荷糖,轻轻抿上一口,淡淡的草木香混合蔗糖的甜蜜,清凉爽口。
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  石莲豆腐
  石莲豆腐,也是台州食客心坎上的消暑圣品。虽有“豆腐”二字,但它并不是我们平常所吃的用黄豆做的豆腐,而是一种外形像洋菜糕,呈果冻状,晶莹剔透中又带点黄的饮品。石莲豆腐的食用方法和青草糊颇为相似,拿把勺子把石莲豆腐舀到杯子里,加点冰水,浇上蜂蜜或糖水,再打烂搅匀。从齿缝间吸入石莲豆腐,食之润滑香甜,又有一丝丝清凉。
  在仙居姑娘小何的印象里,石莲豆腐是奶奶最拿手的甜品。“其实石莲豆腐是用木莲蓬的籽做成的。霜降过后,摘下果子便可取籽晒干,后续便可拿来做石莲豆腐了。”小何和记者分享了做石莲豆腐的方法:烧开水,静置一夜等水冷却;第二天,洗净手,将水倒入不锈钢桶,加入一汤匙的石膏粉做凝固剂,再把石莲籽装入做豆腐的布袋,放在水里用手使劲搓揉,挤出果内的胶汁;大约过半个小时,水有了粘手的感觉,这时候静置一段时间等它结块;水变成了果冻状,美味可口的石莲豆腐就完成了。
  “做石莲豆腐的比例大约是8斤水加上3两石莲籽能做出7斤石莲豆腐。熬汤汁的比例大约是白糖和红糖5比1的比例,白糖和红糖要事先在锅里炒热再熬成汁,会更有味道。”小何介绍,在夏日食用石莲豆腐,还能清湿热、清心宁神、开胃健食。
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  八宝饭
  对台州人来说,冰冰凉凉的八宝饭可谓是夏日甜品必备。将糯米蒸熟倒扣在盘子里,晶莹剔透而又颗粒分明,配上葡萄干、花生碎、冬瓜条和罐头水果,淋上香滑芬芳的冰牛奶,就制成了一碗清甜可口的八宝饭。
  花生碎应该放多少,葡萄干放几颗酸甜又不会太过,浇八宝饭的牛奶又该是多少甜度,糯米饭要怎么样才能蒸得软硬适中,口感糯又香?这些都是一碗八宝饭美味得让人留恋的关键。
  对此,酷爱甜食的陈娇颇有心得。“除了糯米打底,八宝饭可以容纳所有夏日里的新鲜食材。”陈娇说,“糯米要蒸得粒粒分明,牛奶要刚刚没过糯米,才不会冲撞糯米本身的软糯,一勺糯米沾着奶汁,入口甜蜜,咀嚼带感。另外,浇头的配料可自行选配,红豆沙、各色果脯、水果都是极好的,但一定要加些蜜冬瓜,清凉不腻口,才最符合夏天。”
  记者 毛敏敏
来源:台州晚报
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大神点评(2)

咬春 2019-7-3 10:34:54 显示全部楼层
洋菜膏和石莲豆腐有什么不一样?
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拼搏奋发 2019-7-3 12:38:02 来自手机 显示全部楼层

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